برای آشپزهای خانگی تازه کار، سس گوجه فرنگی هم جذاب و هم گاهی گیج کننده است. این سس با جوشاندن گوجه فرنگی برای مدت طولانی و سپس جدا کردن پوست و دانههای آن تهیه میشود. اغلب در دستور العملهایی که طعم غنی گوجه فرنگی را میطلبند، استفاده میشود، اما سوالات زیادی را نیز ایجاد میکند. چگونه میتوانم از آن به طور مؤثر استفاده کنم؟ تفاوت بین سس گوجه فرنگی کنسروی و سس گوجه فرنگی لولهای چیست؟ در نهایت، برای استفاده روزمره، آیا باید سس گوجه فرنگی آماده را انتخاب کنم یا بهتر است آن را در خانه درست کنم؟
برای پاسخ به آخرین سوال، چوهوند با سارا گالتی، سرآشپز، بنیانگذار و مدیر خلاق خط تولید غذای منجمد Tattooed Chef، مصاحبه کرد. گالتی اظهار داشت که میراث ایتالیایی او استانداردهای بالای او را برای سس گوجه فرنگی تعیین میکند، زیرا بسیاری از سرآشپزهای ایتالیایی سسهای آماده را بیارزش میدانند و دستور العملهای خانگی ساده را ترجیح میدهند. با وجود این تعصب، گالتی خاطرنشان میکند که، به خصوص وقتی صحبت از سس گوجه فرنگی میشود، انتخاب بین سس آماده و سس خانگی همیشه آسان نیست.
او گفت: «در نهایت، این یک بدهبستان است: راحتی در مقابل شخصیسازی.» او توضیح داد: «شیرینیهای آماده سریع و آسان هستند و طعم آنها همیشه یکسان است. شیرینیهای خانگی «فقط برای شما ساخته شدهاند»، به این معنی که میتوانید «شیرینی، ترشی یا شدت» را انتخاب کنید. اما اگر زمان کم است، شیرینیهای آماده اغلب راحتتر هستند. گالتی اعتراف کرد: «من همیشه یک تیوب را برای شبهای هفته در یخچال نگه میدارم.»
در حالی که سارا گالتی، سرآشپز حرفهای، معتقد است سس گوجهفرنگی آماده به همان خوبی سس خانگی است، این بدان معنا نیست که او از آشپزی خانگی متنفر است. او توضیح میدهد که تهیه سس گوجهفرنگی از ابتدا میتواند یک تجربه بسیار لذتبخش باشد اگر «با سبک زندگی شما سازگار باشد». او میگوید: «آسان است، حس خاصی ایجاد میکند و راهی عالی برای استفاده از گوجهفرنگیهایی است که در شرف خراب شدن هستند.»
برای تهیه بهترین سس گوجه فرنگی خانگی، گالتی توصیه میکند از گوجه فرنگیهای بزرگ آلو مانند سان مارزانو یا روما استفاده کنید که دانههای کمتری دارند و طعم بهتری نسبت به سایر گونهها دارند. راز شخصی او برای تهیه سس گوجه فرنگی این است که پوره گوجه فرنگی را روی سینی فر پخش کنید و آن را در فر با دمای پایین بپزید. او میگوید: «این کار از پختن روی اجاق گاز آسانتر است و سس گوجه فرنگی را بسیار خوش طعمتر میکند.»
اگر راحتی برایتان مهمتر از سلیقه شخصی است، سس کچاپ را از سوپرمارکت بخرید. گالتی، وقتی صحبت از ارزش شد، یک برند ایتالیایی را توصیه میکند. او میگوید: «مادربزرگم قبلاً سس کچاپ را با گوجهفرنگی خشکشده در آفتاب درست میکرد و فوقالعاده خوشمزه بود. اما من دیگر نمیتوانم این کار را انجام دهم، بنابراین از سس کچاپ موتی در لوله استفاده میکنم. این سس با ۱۰۰٪ گوجهفرنگی ایتالیایی تهیه میشود، بسیار غلیظ است و صادقانه بگویم، طعم آن نزدیکترین طعم به سس کچاپ خانگی است.»
زمان ارسال: 30 دسامبر 2025