ایالات متحده و کانادا، ۱۹ مارس ۲۰۲۵ (خبرگزاری جهانی) - بر اساس یک گزارش جامع جدید از The Insight Partners، بازار جهانی پروتئین گیاهی بافتدار شاهد رشد قابل توجهی است که ناشی از افزایش تقاضا برای محصولات گوشتی گیاهی و استفاده گسترده از آنها در صنعت غذا و نوشیدنی است.
این گزارش، تحلیلی عمیق از روندهای بازار، بازیگران کلیدی و فرصتهای آینده ارائه میدهد. پروتئین گیاهی بافتدار (TVP) به دلیل تطبیقپذیری و طعم راحتالهضم آن، اغلب به عنوان جایگزین گوشت غنی از پروتئین در رژیمهای غذایی گیاهخواری و وگان مورد استفاده قرار میگیرد. تقاضا برای TVP در سالهای اخیر افزایش یافته است، زیرا افراد بیشتری به دلیل نگرانی در مورد سلامت، پایداری و رفاه حیوانات، رژیمهای غذایی گیاهی را پذیرفتهاند.
رشد بازار: پیشبینی میشود بازار پروتئین گیاهی بافتدار از ۱.۹۳ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۴ به ۲.۹۳ میلیارد دلار تا سال ۲۰۳۱ افزایش یابد که نشاندهنده نرخ رشد مرکب سالانه ۶.۱ درصد از سال ۲۰۲۴ تا ۲۰۳۱ است. مصرفکنندگان به دلیل نگرانی در مورد کلسترول، چربی اشباع و سایر خطرات سلامتی مرتبط با گوشت، به طور فزایندهای به دنبال جایگزینهای سالمتری برای محصولات حیوانی سنتی هستند. محصولات گیاهی مانند پروتئینهای گیاهی بافتدار سرشار از پروتئین و کم چرب هستند و آنها را به یک جایگزین مغذی، به ویژه مناسب برای گیاهخواران، وگانها و افراد دارای رژیم غذایی انعطافپذیر، تبدیل میکند. تأثیر زیستمحیطی کشاورزی دامی، از جمله انتشار گازهای گلخانهای، مصرف آب و تخریب زمین، توجه فزایندهای را به انتخابهای غذایی پایدار جلب میکند. پروتئینهای گیاهی بافتدار از سویا یا سایر مواد گیاهی ساخته میشوند و معمولاً به منابع کمتری نیاز دارند و تأثیر زیستمحیطی کمتری نسبت به تولید گوشت دارند.
انعطافپذیری - رویکردی به غذا خوردن که مصرف گوشت را بدون حذف کامل آن کاهش میدهد - در حال افزایش محبوبیت است. مردم به طور فزایندهای جایگزینهای گوشتی گیاهی، مانند پروتئین گیاهی بافتدار، را در رژیم غذایی روزانه خود میگنجانند. تعداد فزایندهی انعطافپذیران، محرک اصلی رشد بازار پروتئین گیاهی، از جمله پروتئین گیاهی بافتدار است.
دولتها در سراسر جهان به طور فعال مصرف پروتئین گیاهی را ترویج میدهند: به دلیل نگرانیهای فزاینده در مورد محیط زیست و فواید سلامتی محصولات گوشتی گیاهی، دولتها در سراسر جهان به طور فعال مصرف آنها را تشویق میکنند. آنها همچنین به طور فعال در تحقیق و توسعه گوشت گیاهی و عرضه محصولات جدید سرمایهگذاری میکنند. در سال 2021، وزارت کشاورزی، غذا و امور روستایی کره جنوبی یک صندوق 70.3 میلیون دلاری با چندین صندوق فرعی که به طور خاص به بخش غذا و کشاورزی اختصاص داده شده است، تأسیس کرد. استراتژی سرمایهگذاری صندوق زیست سبز بر شرکتهایی که گوشت گیاهی و گوشت کشتشده تولید میکنند، متمرکز است. علاوه بر این، در ژوئن 2022، سازمان استانداردهای ایمنی مواد غذایی هند (FSSAI) مقررات مربوط به غذاهای وگان را نهایی کرد و یک چارچوب نظارتی مستقل برای مواد غذایی که حاوی مواد مشتق شده از حیوانات نیستند، ایجاد کرد. این ابتکارات توسط کشورهای پیشرو، تقاضا برای غذاهای گیاهی را افزایش داده است. در سال 2021، دولت چین دستورالعملهای غذایی جدیدی را منتشر کرد و از برنامههایی برای کاهش 50 درصدی مصرف گوشت خبر داد. وزارت بهداشت چین به شهروندان توصیه میکند که مصرف روزانه گوشت خود را به 40 تا 75 گرم محدود کنند. این اقدامات با هدف بهبود سلامت عمومی و کاهش قابل توجه انتشار گازهای گلخانهای انجام میشود. ابتکارات دولت همچنین تقاضا برای محصولات گوشتی مصنوعی را تحریک کرده است.
افزایش محبوبیت وگانیسم: شیوع روزافزون چاقی، دیابت و سایر بیماریها، آگاهی روزافزون در مورد سلامت و تشویق به تغییرات غذایی را افزایش میدهد. بسیاری از مردم به دلیل افزایش آگاهی در مورد سلامت، گیاهخواری را انتخاب میکنند. علاوه بر این، تعداد افراد انعطافپذیر (کسانی که مصرف گوشت خود را کاهش میدهند و گاهی اوقات غذای گیاهی میخورند) در حال افزایش است. گوشت گیاهی به طور گسترده سالمتر از گوشت حیوانی در نظر گرفته میشود. افزایش محبوبیت وگانیسم همچنین به افزایش دلسوزی برای حیوانات و آگاهی از ظلم به حیوانات در کشتارگاهها و مراکز مشابه نسبت داده میشود که نگرانی مصرفکنندگان را در مورد رفاه حیوانات افزایش میدهد. این عوامل منجر به افزایش تقاضا برای جایگزینهای گوشت مانند پروتئین سویا، پروتئین نخود فرنگی، توفو و تمپه شده است. یک نظرسنجی Finder در سال 2024 نشان داد که تقریباً 4.7٪ از بزرگسالان بریتانیا خود را وگان میدانند که بیش از 2.5 میلیون نفر را تشکیل میدهند، که نسبت به تقریباً 1.1 میلیون نفر در سال 2023 افزایش یافته است. علاوه بر این، غذاهای وگان به موضوع داغی در مسابقات سرآشپزهای وگان که در بیش از 30 شهر ایالات متحده برگزار میشود، تبدیل شده است، جایی که رستورانهای شرکتکننده غذاهای وگان مخصوص خود را به نمایش میگذارند. بنابراین، انتظار میرود که افزایش جهانی گیاهخواری، روندهای جدیدی را در سالهای آینده به بازار پروتئین گیاهی وارد کند.
پروتئین گیاهی نساجی (TVP) یک جایگزین گوشت است که از آرد سویای بدون چربی با بافتی شبیه به گوشت ساخته میشود. به دلیل تطبیقپذیری و توانایی جذب آسان طعمهای مختلف، TVP اغلب به عنوان جایگزینی غنی از پروتئین برای گوشت در رژیمهای غذایی گیاهخواری و وگان استفاده میشود. تقاضا برای TVP در سالهای اخیر افزایش یافته است، زیرا افراد بیشتری به دلایل سلامتی، پایداری و رفاه حیوانات، رژیمهای غذایی گیاهی را پذیرفتهاند. در مقایسه با پروتئین حیوانی سنتی، TVP نه تنها مقرون به صرفه است، بلکه سرشار از پروتئین و سازگار با محیط زیست نیز میباشد و آن را به انتخابی محبوب برای مصرفکنندگانی تبدیل میکند که به دنبال منابع پروتئینی جایگزین هستند.
زمان ارسال: ۲۳ دسامبر ۲۰۲۵