اگر اخیراً در رسانههای اجتماعی شاهد تعویض قهوه با لاته ماچا توسط افراد زیادی بودهاید، احتمالاً جستجوی آنلاین بهترین پودر ماچا برای تهیه آن در خانه را شروع کردهاید. ماچا در حال حاضر مد شده است، اما نوشیدنی جدیدی نیست؛ عمل آسیاب کردن برگهای جوان چای به پودر ریز برای تهیه این نوشیدنی سبز پر جنب و جوش، تقریباً به هزار سال پیش برمیگردد. ماچا سرشار از آنتیاکسیدانها و اسید آمینه L-theanine است که اعتقاد بر این است که به آرامش ذهن و بدن کمک میکند و انرژی پایدار و باثباتی را فراهم میکند. همانطور که در ادامه خواهید دید، ماچا با بالاترین کیفیت در ژاپن تولید میشود، جایی که نقش محوری در فرهنگهای سنتی مانند مراسم چای ایفا میکند.
اگرچه همه ما نمیتوانیم برای چشیدن بهترین ماچای دنیا به ژاپن پرواز کنیم (و کیف پولهایمان اجازه نمیدهد روزانه به کافیشاپها سر بزنیم)، اما پودرهای ماچای باکیفیت و با دقت انتخابشدهی زیادی در دسترس هستند که به شما امکان میدهند ماچای خوشمزهای را در خانه دم کنید. برای یادگیری نحوهی انتخاب پودر ماچای مناسب، با دو متخصص مصاحبه کردیم: زک منگان، بنیانگذار شرکت چای کتل تی (که چای را مستقیماً از ژاپن تهیه میکند) مستقر در نیویورک، و رمی موریموتو پارک، وبلاگنویس وبلاگ دستور پخت وگان وگیکینز و بنیانگذار برند ماچای فراث. ما همچنین مقدار زیادی ماچا را در خانه آزمایش و دم کردیم تا مطمئن شویم که مراسم صبحگاهی ما کاملاً خبری است (و نه فقط برای تجدید قوا).
چه بخواهید تعداد دفعات مراجعه به کافیشاپ را کاهش دهید و از مزایای این نوشیدنی سرشار از آنتیاکسیدان بهرهمند شوید، و چه صرفاً بخواهید کمی آرامش به برنامه صبحگاهی خود اضافه کنید، در اینجا ۹ دستور تهیه ماچا که برای تهیه در خانه عالی هستند، آورده شده است.
این بهروزرسانی شامل موارد زیر است: ما جزئیات بیشتری در مورد بهترین ابزارهای ساخت ماچا اضافه کردهایم، کیت ساخت ماچای مورد علاقهمان از Fellow Matcha Kit را برجسته کردهایم و صفات عالی خود را بهبود بخشیدهایم تا توصیههایمان دقیقتر شود.
چرا ما عاشق کتل هستیم: کتل نه تنها برگهای چای خود را به صورت هفتگی از ژاپن تهیه میکند، بلکه آنها را قبل از ارسال به مشتریان از طریق حمل و نقل هوایی، در کارخانه خود در فوکوئوکا بستهبندی میکند. ماچای کیونا کتل مظهر این تعهد به کیفیت و توجه به جزئیات است و آن را به ماچای مورد علاقه روزمره ما تبدیل میکند. این ماچا طعمی ملایم و غنی دارد و برای کسانی که از ماچای با کیفیت بالا قدردانی میکنند، قیمت مناسبی دارد. این ماچای کمی شیرین، همه کاره، غنی و با طراوت است، برای نوشیدن روزانه، چه گرم و چه سرد، مناسب است و یک چای یا ماچا لاته خوشمزه درست میکند. آیا میخواهید از آن لذت ببرید؟ در وبسایت کتل، ماچای مناسب خود را پیدا خواهید کرد، از آنهایی که بهتر است با شیر سرو شوند تا آنهایی که بهتر هم زده میشوند.
چیزی که میخواهیم بگوییم این است که هیچ شکایتی در مورد مسابقه کیونا وجود ندارد، اما برخی ممکن است او را کمی تندخویی بدانند.
چرا آن را دوست داریم: برجستهترین ویژگی راکیز ماچا، بستهبندی آن است: یک قوطی فلزی آبی روشن که لوگوی برند روی آن حک شده و یک برچسب سبز فلورسنت پررنگ در کنار آن که جزئیات گونه، تنوع و ویژگیهای ماچا را شرح میدهد. این برند نوظهور که توسط راکی شو در سال ۲۰۲۲ تأسیس شد، از لباسها و ظروف چای گرفته تا همکاری اخیرش با برند زیبایی سای، حال و هوایی شیک و جذاب را به نمایش میگذارد. این ماچای ریتوال ترکیبی از سه گونه ماچا - اوکومورو، سائمورو و یابوکیتا - است که منجر به بافتی نرم و یکی از درخشانترین و شدیدترین رنگهای سبزی میشود که تا به حال چشیدهایم. این ماچای ریتوال تقریباً بدون تلخی، نرم، غنی و معطر است و آن را برای مصرف روزمره، چه در چای و چه در لاته ماچا، عالی میکند. برای کسانی که به دنبال تجربهای لوکستر هستند، این برند چایهای تک خاستگاه، ترکیبات ارگانیک و پودر هوجیچا را نیز ارائه میدهد.
مایلیم به این نکته اشاره کنیم که به دلیل محبوبیت برند ما، برخی از طعمهای ما پس از عرضه به سرعت تمام میشوند. ما این را به عنوان نشانهای برای امتحان کردن محصولات جدید در نظر میگیریم.
ما عاشق این چای هستیم چون یکی از بهترین انواع ماچا از شرکت ایپودو، یک شرکت چای مستقر در کیوتو است که از سال ۱۷۱۷ معیار کیفیت ماچا بوده است. این چای ایسمون دارای طعم اومامی غنی، رنگ سبز پر جنب و جوش و عطری جذاب است. طعم آن نرم و غلیظ است، با کمی حس خاکی، اما بدون تلخی. به دلیل شیرینی طبیعی آن، من ترجیح میدهم آن را به جای شیر با آب دم کنم. این چای به راحتی صاف میشود و هم زدن شدید آن به سرعت کف غنی با بافتی ابریشمی، صاف و بدون گلوله تولید میکند.
لازم به ذکر است که این چای به صورت تازه در ژاپن بستهبندی میشود و ماندگاری کوتاهی دارد - ایپودو توصیه میکند که آن را ظرف یک ماه پس از باز شدن مصرف کنید. ما توصیه میکنیم یک بطری کوچکتر انتخاب کنید (به خصوص با توجه به قیمت نسبتاً بالای آن) تا از تازگی چای در اوج لذت ببرید. اگر به دنبال کیفیت ایپودو هستید اما میخواهید با یک چای مقرون به صرفهتر شروع کنید، چایهای سایاکا و هورای آنها نیز گزینههای خوبی هستند.
باید اشاره کنیم که این چای ماچا واقعاً بسیار گران است (به همین دلیل رتبه فوقالعاده بالایی دارد) و بهتر است در اسرع وقت پس از باز شدن مصرف شود. بنابراین، برای کسانی که هر روز ماچا مینوشند، نسبت به کسانی که فقط گاهی اوقات آن را مینوشند، مناسبتر است.
نظر کارشناس: خانم پارک گفت این ماچای مادربزرگش است که در کودکی میخورده، بنابراین حتماً ماچای باکیفیتی است.
چرا آن را دوست داریم: ماچای آیینی نائوکی که در سایه رشد میکند، فقط با قیمت ۲۵ دلار در دسترس است و آن را به انتخابی ایدهآل برای تازهواردان به ماچا تبدیل میکند. این ماچا رنگ سبز پر جنب و جوشی دارد و دمکرده آن فوقالعاده متعادل است، با رایحهای گلدار و تلخی بسیار کم. به صورت گرم یا سرد سرو میشود و به خصوص برای تهیه لاته ماچا مناسب است. اگر بعد از اولین قوطی خود به دنبال چیز جدیدی هستید، یکی دیگر از انواع ماچای آیینی این برند را امتحان کنید. — نویسنده: کارینا فین
نتیجهگیری ما این است که این نوع ماچا به اندازه برخی دیگر تازه و خوش طعم نیست، بنابراین اگر طعم غنیتر و پررنگتری میخواهید، ممکن است بخواهید نوع دیگری از ماچا را انتخاب کنید.
چرا آن را دوست داریم: پودر ماچای ارگانیک گلده، پایه فوقالعادهای برای لاتههای گرم و سرد است و با هر نوع شیری به خوبی جفت میشود. بافتی نرم، عطری کمی گیاهی و کمی شیرینی طبیعی دارد. طعم آن بیش از حد قوی نیست و آن را برای افزودن به غذاهای صبحانه مانند ماست یا پودینگ دانه چیا ایدهآل میکند. به علاوه، این پودر ماچا به راحتی کف غلیظ و خامهای ایجاد میکند و طعمی خوشمزه به آن میبخشد. مانند تمام ابرغذاهای گلده، این پودر ماچا در یک شیشه سبز روشن عرضه میشود که به هر پیشخوان آشپزخانهای جلوهای زیبا میبخشد.
باید اشاره کنیم که کسانی که طعم بسیار غنی ماچا را ترجیح میدهند، ممکن است طعم گلدز را کاملاً ملایم بیابند.
ما عاشقش هستیم: ما کاملاً عاشق Matchaful هستیم، یک برند ماچا که توسط زنان تأسیس شده و چندین کافه در سراسر شهر نیویورک دارد (که یکی از آنها درست کنار دفتر ماست). ماچای تک خاستگاه Hikari آنها، بازآفرینی لاتههای مورد علاقهام به سبک کافه را در خانه برای من آسان میکند (مانند Chai Fountain با چای شیر هندی و Ganoderma lucidum یا Cacao Dream با کاکائو و قارچ Chaga). ماچای Matchaful در یک مزرعه واحد با استفاده از برگهای چای برداشت اول، رشد یافته در سایه و بدون آفتکش تهیه میشود، که آن را فوقالعاده پایدار میکند و شفافیت مواد تشکیلدهنده را فراهم میکند - یک مزیت قطعی. این ماچای تک خاستگاه، طعمی سبک، آجیلی و گلی دارد. به خصوص در لاته خوب است، اما با آب یا اسموتی نیز خوشمزه است. Matchaful اخیراً ماچای تک خاستگاه Tsuyuhikari خود را به عنوان نسخه محدود منتشر کرده است و من شخصاً مشتاقانه منتظر امتحان کردن آن هستم.
به نظر ما ایراد گرفتن از چای ماچای هیکاری که در طول زمان امتحان خود را پس داده، دشوار است. این چای گسی بیشتری دارد، اما تلخ نیست؛ اگر به دنبال طعم اومامی هستید، طعم اومامی آن ممکن است کمی کمتر محسوس باشد.
ما عاشق ایشیکی هستیم چون از همان پودر ماچای موکو، یک رستوران ژاپنی در ایست ویلج نیویورک که تمام روز باز است، استفاده میکند. محبوبیت ایشیکی پس از همکاری با برندهای زیبایی و سبک زندگی مانند تاچا و WTHN در نوشیدنیهای الهام گرفته از لاته، به شدت افزایش یافت. درست مانند پودر ماچای رستوران، این پودر ماچا طعمی ملایم و لطیف با تعادلی بینظیر از شیرینی طبیعی و عطر خاکی ملایم دارد. تقریباً بدون تلخی، مستقیماً با آب یا در لاته خوشمزه است و به خوبی با سایر طعمها مانند شربتهای میوه یا شیرهای گیاهی غنیتر مانند شیر پسته جفت میشود.
نتیجهگیری ما این است که این یک نوع ماچای محبوب است، مگر اینکه ماچای قویتر، خوشطعمتر یا کمی بهتر را ترجیح دهید.
ما عاشق این نوشیدنی هستیم چون: من سالهاست که ماچا مینوشم و همیشه یک قوطی قدیمی پودر ماچا همراهم بود که برای چند روز کافی بود. بستههای یک نفره ماچای پیکه این فرآیند را بسیار آسانتر میکند. هر جعبه حاوی ۲۸ بسته جداگانه است که به راحتی در کیف محل کار یا کیف دستی جا میشوند و به شما این امکان را میدهند که در هر زمان و هر مکان و بدون هیچ ابزار اندازهگیری، یک فنجان ماچای خوشمزه تهیه کنید. ماچا بافتی نرم و لطیف و بدون هیچ تلخی دارد. در مورد ادعاهای روی بستهبندی در مورد «چهرهای درخشان، انرژی فراوان» یا «تبدیل شما به الههای درخشان»، من نمیتوانم در مورد صحت آنها صحبت کنم، اما پیکه مطمئناً لذت بردن از ماچا را در هر زمان و هر مکان بسیار آسانتر میکند.
به نظر ما، اگرچه طعم این چای ماچا کمی پایینتر است، اما برای مصرف راحت و قابل حمل به اندازه کافی خوب است.
چرا عاشق نویتاس ارگانیکس هستیم: ما عاشق ابرغذاهای گیاهی آنها مانند کاکائو و دانههای چیا هستیم و ماچای آنها نیز از این قاعده مستثنی نیست. این ماچای درجه یک و مخصوص آشپزی برای پخت (مانند کوکیهای ماچا یا موچی شکلاتی با کره و ماچا) و صبحانه (مانند ماچا، انبه و پودینگ دانه چیا) عالی است. همچنین با قیمت تنها ۱۸.۸۵ دلار برای ۳ اونس، مقرون به صرفهتر است. در میان چندین گزینه ماچای مخصوص آشپزی، این یکی عملاً هیچ تلخی ندارد، طعمی ملایم و علفی دارد و به راحتی حل میشود.
منظور ما این است که این چای ماچا برای پخت و پز مناسبتر از نوشیدن مستقیم یا تهیه لاته است، زیرا طعم آن به اندازه برخی از انواع سنتی ماچا غنی نیست و طعم اومامی آن نیز کمی ملایمتر است.
هنگام انتخاب پودر ماچای باکیفیت، منشأ، درجه (تمایز بین ماچای درجه تشریفاتی و ماچای درجه غذایی)، طعم و بافت آن را با دقت در نظر گرفتیم. برای هر نوع پودر ماچا، ابتدا آن را مستقیماً در آب خیساندیم و سپس به ترتیب برای تهیه لاته یخی و داغ از آن استفاده کردیم.
دم کردن ماچای واقعاً باکیفیت در خانه به چیزی بیش از پودر ماچای باکیفیت نیاز دارد. این کار به مجموعهای از ابزارها نیاز دارد - اساسیترین آنها یک کاسه (کاسه چای) و یک همزن چای (چاسن) است - اما ابزارهای دیگری مانند یک صافی مناسب یا یک قوری دقیق میتوانند به افزایش کیفیت ماچای شما از "خوب" به "فوقالعاده" کمک کنند. در اینجا چند نکته برای دم کردن ماچای نرم و بدون گلوله ارائه شده است.
یک بسته ماچا که با دقت انتخاب شده باشد، راهی عالی برای شروع استفاده از این نوشیدنی در خانه است، زیرا تقریباً هر آنچه را که نیاز دارید (و گاهی اوقات بیشتر) شامل میشود. اگر بستهای را ترجیح میدهید که بتوان آن را روی پیشخوان آشپزخانه خود قرار داد و به عنوان یک عنصر تزئینی نیز عمل کند، بسته Fellow's را توصیه میکنیم. از سوی دیگر، بسته Rocky's شامل یک شیشه ۲۰ گرمی پودر ماچا است و به پیشخوان یا فضای ذخیرهسازی اختصاصی نیاز ندارد، اما همچنان هر آنچه را که نیاز دارید در خود جای داده است.
هنگام دم کردن ماچا، استفاده از کتری با دمای قابل تنظیم بسیار مهم است، زیرا آب خیلی داغ میتواند طعم تلخی ایجاد کند. به همین دلیل است که ما برای کتریهای Fellow ارزش زیادی قائلیم.
یک ماچا لاته خوشمزه از شیر کاملاً کف کرده جداییناپذیر است. اگر میخواهید شیر را با لمس یک دکمه گرم و کفدار کنید، بدون شک نسپرسو آئروچینو بهترین انتخاب است؛ با این حال، اگر شیر از قبل گرم شده باشد، یک کفساز شیر دستی نیز همین کار را انجام میدهد.
کیفیت ماچا با خاستگاه آن آغاز میشود - تمام ماچاهایی که در بالا توصیه شدهاند مستقیماً از ژاپن میآیند. بخش عمدهای از آن در اوجی، منطقهای از ژاپن با سابقه طولانی و مشهور تولید ماچا، کشت میشود. مانگان پیشنهاد میکند که ژاپن را به عنوان کشور خاستگاه روی بستهبندی ذکر کنید، اما در حالت ایدهآل، منطقه، شهر و تولیدکننده را نیز ذکر کنید (به عنوان مثال، استان اوجی، استان فوکوئوکا، استان آیچی و استانهای کاگوشیما و شیزوئوکا که به خاطر ماچای ارگانیک خود به طور فزایندهای محبوب شدهاند).
ما همچنین چندین عامل بستهبندی، مانند لیست مواد تشکیلدهنده و تاریخ انقضا را در نظر گرفتیم. پارک اکیداً توصیه میکند ماچا را بدون شکر اضافه یا مواد ضد کلوخه شدن مانند نشاسته انتخاب کنید. در مورد تاریخ، منگان پیشنهاد میکند که آن را در پایین قوطی یا کیسه چاپ کنید. «برخلاف شراب، طعم ماچا با گذشت زمان یا نگهداری پس از آسیاب شدن بهبود نمییابد. ماچا باید در اسرع وقت پس از آسیاب شدن مصرف شود.» برندهای با کیفیت بالا مانند کتل یا ایپودو بهتر است ظرف یک ماه پس از باز شدن مصرف شوند.
در نهایت، ما طعم و بافت ماچا را ارزیابی کردیم. البته آقای پارک به ما یادآوری کرد که طعم ماچا، مانند طعم قهوه، سلیقهای است. برخی طعم گستر ماچا را ترجیح میدهند، در حالی که برخی دیگر طعم اومامی غنی را ترجیح میدهند. در مورد بافت، ما به دنبال ماچای نرم و بدون بافت دانهدار بودیم که پس از الک کردن به سرعت در آب حل شود و بتوان آن را با استفاده از میکسر یا همزن به صورت کف غلیظی درآورد.
ماچای درجه یک آیینی، بالاترین درجه چای است که برای نوشیدن مناسبتر است. پروفسور پارک توضیح داد که از آنجا که ماچا از اولین دسته برگهای چای سال برداشت میشود، طعم غنیتر، مواد مغذی بیشتر و رنگ روشنتری دارد. ماچای درجه یک آیینی منحصراً برای مراسم چای ژاپنی استفاده میشود، در حالی که ماچای درجه یک آشپزی از برگهای چای دیرتر برداشت میشود و برای پخت و پز یا شیرینیپزی مناسبتر است.
اگرچه چای ماچا و چای سبز هر دو از یک گیاه تهیه میشوند، اما روشهای فرآوری آنها متفاوت است و در نتیجه طعم، بافت و رنگ آنها متفاوت است. چای سبز در آفتاب رشد میکند، در حالی که ماچا قبل از برداشت برای چند هفته در سایه قرار میگیرد. سایه باعث افزایش محتوای کلروفیل میشود و به آن رنگ سبز روشنتری میدهد. علاوه بر این، ماچا به صورت پودر آسیاب شده به فروش میرسد، در حالی که چای سبز معمولاً در کیسههای چای بستهبندی میشود یا به صورت فله فروخته میشود. از آنجا که ماچا از پودر تهیه میشود، در حالی که برگهای کامل چای مصرف میشوند، ارزش غذایی آن (مانند محتوای آنتیاکسیدانی و اسید آمینه L-تیانین) بیشتر است. ماچا همچنین طعم غنیتر و شیرینتری دارد و بافت آن لطیفتر است.
منگن توصیه میکند آب جوش بیاورید، سپس ۶۵ میلیلیتر آب داغ را در یک فنجان کوچک بریزید و بگذارید کمی خنک شود. آب داغ را در یک فنجان چای خالی (فنجان چای ژاپنی) بریزید و بگذارید مدتی بماند. فنجان چای گرم را دور بریزید و با یک حوله تمیز خشک کنید. ۱.۵ تا ۲ گرم پودر ماچا اضافه کنید و آن را از الک (کوی) روی فنجان چای الک کنید. وقتی آب فنجان تقریباً به ۷۷ تا ۸۲ درجه سانتیگراد خنک شد، آن را در پودر ماچا بریزید. پودر ماچا را به آرامی در آب هم بزنید، سپس با حرکات دایرهای محکم هم بزنید تا کف تشکیل شود. همزن را تا سطح کف بالا بیاورید و به آرامی هم بزنید تا کف خوبی تشکیل شود. فنجان چای را از پایین نگه دارید، آن را به لبهایتان نزدیک کنید و از نوشیدنی لذت ببرید.
منگن توصیه میکند که بستههای ماچای باز نشده را پس از خرید در یخچال نگهداری کنید و پس از باز شدن نیز همچنان در یخچال نگهداری کنید. برای حفظ تازگی ماچا، میتوان بسته را در یک کیسه پلاستیکی دربسته نگهداری کرد. بسیاری از انواع ماچا در کیسههای فویل آلومینیومی بستهبندی میشوند که سپس در قوطیهای کوچک با جاذبهای اکسیژن پلاستیکی یا درب قرار میگیرند. این کیسهها یا دربهای پلاستیکی را دور نیندازید؛ آنها به جلوگیری از قرار گرفتن ماچا در معرض هوا کمک میکنند (اکسیداسیون به سرعت طعم و رنگ ماچا را کاهش میدهد).
© 2025 Condé Nast. تمامی حقوق محفوظ است. Bon Appétit میتواند از طریق برنامههای همکاری با خردهفروشان، کمیسیونی از فروش محصولاتی که از طریق این وبسایت تولید میکنید، دریافت کند. هیچ محتوایی از این وبسایت بدون اجازه کتبی قبلی Condé Nast قابل کپی، توزیع، انتقال، ذخیرهسازی یا استفاده در حافظه پنهان نیست. گزینههای تبلیغات
زمان ارسال: ۱۸ دسامبر ۲۰۲۵