شرکت هلندی Schouten Europe که در زمینه تولید جایگزینهای گوشت فعالیت میکند، فیله گیاهی جدیدی را با ساختار فیبر اختصاصی عرضه کرده است که برای ارائه بافت، عملکرد و پایداری بهبود یافته طراحی شده است.
این فیله ۹۵ گرمی نمایانگر چیزی است که شرکت آن را «گام بعدی» در توسعه مداوم جایگزینهای گوشت توصیف میکند، که ترکیبی از یک لقمه سفت و گوشتمانند با نیازهای فرآوری کمتر است.
نیک-یان شوتن، مدیرعامل، گفت: «با این فیله، ما گام بعدی را برمیداریم که هم برای شرکای ما و هم برای مصرفکننده مهم است.»
این رونمایی در بحبوحه بررسی دقیق روشهای تولید در بخش گیاهان، به ویژه در مورد فرآیندهای بافتدهی با مصرف انرژی بالا و مواد اولیه تهیه شده از منابع جهانی، صورت میگیرد.
رویکرد جدید مبتنی بر فیبر شوتن با سادهسازی تشکیل ساختار، قصد دارد به این نگرانیها پاسخ دهد. تجزیه و تحلیلهای داخلی نشان میدهد که این فناوری میتواند بسته به فرمولاسیون و عوامل زنجیره تأمین، تأثیر زیستمحیطی را تقریباً 10 تا 30 درصد کاهش دهد.
شوتن افزود: «بخش تحقیق و توسعه ما در طول سال گذشته سخت تلاش کرده است تا فناوری الیاف خود را توسعه دهد. بافتدهی فرآیندی است که طی آن پروتئین به ساختاری فیبری شبیه گوشت تبدیل میشود.»
این شرکت میگوید این فیله به گونهای مهندسی شده است که هم از نظر حسی و هم از نظر عملکردی عملکرد خوبی داشته باشد. این فیله رنگی روشن و شبیه مرغ دارد و به گونهای طراحی شده است که در طول پخت آبدار بماند، حوزهای که برخی از جایگزینهای گوشت در آن با مشکل مواجه هستند.
این محصول برای کاربردهای گرم مناسب است و به طور مؤثر مرینیت میشود، و نوع از پیش مرینیت شده آن نیز برای کاربردهای سرد موجود است. ساختار آن با استفاده از فناوری شکلدهی سهبعدی ایجاد شده است تا به یک قالب برش کامل قابل تشخیص دست یابد.
از نظر تغذیهای، این فیله دارای امتیاز تغذیهای A است و سطوح بالایی از پروتئین و فیبر را ارائه میدهد. همچنین میتوان آن را با آهن و ویتامین B12 غنی کرد، که با تقاضای رو به رشد برای گزینههای گیاهی با ارزش غذایی کامل مطابقت دارد.
شرکت شوتن یوروپ که در سال ۱۹۹۰ تأسیس شد، خود را به عنوان یکی از پیشگامان اولیه توسعه پروتئین گیاهی در هلند معرفی کرده است. این شرکت طیف گستردهای از محصولات با برچسب خصوصی را در بیش از ۵۰ کشور جهان عرضه میکند و همچنان بر توسعه محصولات سفارشی برای شرکای خردهفروشی و خدمات غذایی تمرکز دارد.
زمان ارسال: 30 مارس 2026