تجزیه و تحلیل جدید دادههای سیرکانا، توسط موسسه غذای خوب (GFI) اروپا، نشان میدهد که بهبود در قیمت و طعم، حجم فروش غذاهای گیاهی را در چهار بازار پیشرو این قاره در سال ۲۰۲۵ افزایش داده است.
در سراسر فرانسه، آلمان، ایتالیا، هلند، اسپانیا و بریتانیا، گزینههای گیاهی معمولاً در هر کیلوگرم گرانتر از معادلهای حیوانی خود باقی ماندند - با این حال، شکاف قیمت در سال گذشته کاهش یافت.
این امر در بیشتر موارد با افزایش حجم فروش غذاهای گیاهی مرتبط بود. در بین دستهبندیها، حجم کل فروش در فرانسه، آلمان، ایتالیا و اسپانیا در سال ۲۰۲۵ افزایش یافت، در حالی که هلند و بریتانیا شاهد کاهش جزئی بودند.
GFI خاطرنشان کرد که دادهها نشان میدهد مقرونبهصرفه بودن در شکلدهی به عملکرد فروش اهمیت دارد. در ایتالیا، گوشت و شیر گیاهی رشد فروش را ثبت کردند، در حالی که میانگین قیمتها اندکی کاهش یافت. در فرانسه، قیمت گوشت گیاهی کاهش یافت و حجم فروش تقریباً ۱۷ درصد افزایش یافت. و در اسپانیا، شیر غیرلبنی، دستهای از محصولات گیاهی است که کمترین شکاف قیمت را دارد، در حالی که همچنان بزرگترین و موفقترین دسته در میان محصولات گیاهی به طور گستردهتر است - این دسته بیش از یک دهم لیتر شیر فروخته شده در خردهفروشان اسپانیایی را تشکیل میدهد.
دادهها همچنین نشان میدهد که حجم فروش توفو، تمپه و سیتان در سال ۲۰۲۵ در آلمان و هلند تقریباً ۳۰ درصد افزایش یافته است که با تقاضای مصرفکنندگان برای غذاهای گیاهی با حداقل فرآوری همسو است.
با این حال، مردم در هر شش کشور به طور قابل توجهی گوشت گیاهی بیشتری نسبت به مجموع توفو، تمپه و سیتان خریداری کردند. این نشان میدهد که قیمت به تنهایی موفقیت را تضمین نمیکند - محصولاتی که طعم، بافت یا قالب گوشت سنتی را تکرار میکنند، به مخاطبان گستردهتری میرسند.
برابری عملکرد و قیمت در آلت-میلک
دادههای بریتانیا اهمیت این ویژگیهای حسی را بیشتر تأیید میکند، به طوری که جایگزینهای شیر جو دوسر و شیر باریستا در سال ۲۰۲۵ عملکرد خوبی خواهند داشت، زیرا مصرفکنندگان به دنبال طعم و عملکرد با کیفیت بالا هستند. تحقیقات نشان میدهد که محصولات باریستا اکنون یک پنجم از طیف محصولات را در چندین بازار تشکیل میدهند.
شیر گیاهی همچنان در هر شش کشور، بالغترین دسته شیر است و اکنون بین ۷ تا ۱۰ درصد از کل شیر فروخته شده در آلمان، ایتالیا، اسپانیا و هلند را تشکیل میدهد. تقریباً نیمی از خانوارها در اسپانیا و ۳۸ درصد از خانوارها در آلمان، در سال ۲۰۲۵ شیر گیاهی خریداری کردهاند.
سرمایهگذاری خردهفروشان در محصولات با برچسب خصوصی به کاهش قیمتها کمک کرده است - برای مثال، در آلمان، شیر گیاهی با برچسب خصوصی اکنون ارزانتر از شیر لبنی با برچسب خصوصی است. GFI تأکید میکند که این در حالی است که شیر لبنی با مالیات ۱۹٪ در مقایسه با ۷٪ مالیات بر شیر لبنی مشمول مالیات است. اگر سیاستگذاران بخواهند معایب مالیاتی را حذف کنند، میانگین قیمت شیر گیاهی میتواند تقریباً با شیر لبنی برابر باشد.
«عملکرد متفاوت» برای جایگزینهای گوشت
اگرچه بخش گوشت گیاهی در سالهای اخیر با موانع قابل توجهی روبرو بوده است، اما همچنان علاقه زیادی از سوی مصرفکنندگان را به خود جلب میکند. در فرانسه، این بخش در سال ۲۰۲۵ سریعترین رشد را داشت و با کاهش قیمتها، حجم فروش آن ۱۶.۸ درصد افزایش یافت.
در آلمان و بریتانیا، ۳۱ درصد از خانوارها سال گذشته گوشت گیاهی خریداری کردند. از هر پنج خانوار اسپانیایی، یک خانوار همین کار را انجام داد، اما حجم فروش در اسپانیا با افزایش قیمتها ۷ درصد کاهش یافت و جایگزینهای گوشت گیاهی بیش از دو برابر قیمت مشابههای معمولی خود قیمت داشتند.
هلند نیز شاهد کاهش مشابهی بود که عمدتاً به دلیل کاهش فروش محصولات برند با قیمت بالاتر بود. قیمتها در بریتانیا نیز افزایش یافت، جایی که گوشتهای جایگزین در سوپرمارکتها، به استثنای فروشگاههای تخفیفدار، به طور قابل توجهی کاهش یافت. دادههای جداگانه NIQ نشان میدهد که با توجه به تمایل مصرفکنندگان به گزینههای مقرونبهصرفهتر، تمایل به سمت این فروشگاهها افزایش یافته است.
GFI به فرصت ارائه شده توسط این یافتهها اشاره کرد - اگر بتوان طعم را بهبود بخشید و در عین حال قیمتها را به قیمت گوشت سنتی نزدیکتر کرد، گوشت گیاهی میتواند نقش بزرگتری در دستیابی به اهداف اقلیمی و سلامت عمومی ایفا کند.
سرمایهگذاری لازم برای آزادسازی پتانسیل
در حالی که علاقه مصرفکنندگان در سراسر بازارها همچنان قوی است، دستیابی به مخاطبان جدید و تبدیل این علاقه به عادات خرید منظم همچنان برای این بخش یک چالش است.
دادهها نشان میدهد که اکثر دستههای محصولات گیاهی در حال مقرونبهصرفهتر شدن هستند که در بیشتر موارد با افزایش حجم فروش همراه است - با این حال، استثنائاتی نیز وجود دارد که در آنها محصولات ممتاز از گزینههای ارزانتر پیشی گرفتهاند. این موضوع اهمیت طعم و قیمت را برجسته میکند، زیرا مصرفکنندگان حاضر نیستند از هیچکدام صرفنظر کنند.
GFI خواستار سرمایهگذاری بیشتر در تحقیق، نوآوری و ظرفیت تولید برای از بین بردن این شکافها شده است. این میتواند شامل سرمایهگذاریهای دولت و صنعت در تحقیق و توسعه برای بهبود طعم و بافت و ایجاد زیرساختهای لازم برای مقیاسبندی و کاهش هزینهها باشد.
هلن بریوود، مدیر ارشد بینش بازار و مصرفکننده در GFI Europe، گفت: «در سراسر بازارهای پیشرو اروپا، شواهد روشنی میبینیم که مصرفکنندگان به غذاهای گیاهی علاقهمند هستند، اما قیمت و طعم همچنان تصمیمات خرید را شکل میدهند. در حالی که شکاف قیمت با محصولات حیوانی در بسیاری از دستهها در حال کاهش است، اما مقرونبهصرفه بودن به تنهایی برای رشد کافی نیست: یک تجربه غذایی خوب نیز برای دستیابی به مخاطبان بیشتر بسیار مهم است.»
زمان ارسال: ۱۲ ژوئن ۲۰۲۶
