چیلی سالم بیسون کنت رولینز سرشار از پروتئین، طعم غنی و ریشه در تاریخ دارد.

چیلی سالم بیسون کنت رولینز سرشار از پروتئین، طعم غنی و ریشه در تاریخ دارد.

ستاره برنامه «کابوی در قابلمه» کانال تلویزیونی فضای باز، دهه‌ها را صرف مطالعه تکنیک‌های نگهداری غذای کابویی کرده است. اما دستور پخت چیلی تند و غلیظ گاومیش کوهان‌دار آمریکایی او حتی قدیمی‌تر است. این غذای غنی از پروتئین زمانی مورد علاقه کابوی‌ها در طول ماجراجویی‌هایشان در طبیعت بود.
همانطور که رولینز در مصاحبه‌ای با فاکس نیوز دیجیتال اشاره کرد، گاومیش کوهان‌دار آمریکایی یکی از «سالم‌ترین گوشت‌هایی» است که سرآشپزهای مدرن می‌توانند در آشپزی خود استفاده کنند.
«گاوچران چدنی» آمریکایی توضیح می‌دهد که چرا ماهیتابه سنتی همچنان یک وسیله ضروری آشپزخانه است.
رولینز گفت: «وقتی هوا سردتر می‌شود، هوس فلفل تند می‌کنم. اما اینها فلفل تند معمولی نیستند؛ اینها فلفل چیلی هستند.»
جدیدترین قسمت سریال کابوی بیباپ که برای فصل دوم تمدید شده است، بر غذا تمرکز دارد.
کنت رولینز، گاوچران اهل نیومکزیکو، کاسه‌ای از چیلی خانگی گاومیش کوهان‌دار آمریکایی را در دست دارد. (عکس از شانون رولینز)
سپس گوجه‌فرنگی‌های رو-تل را با فلفل دلمه‌ای سبز، سس گوجه‌فرنگی، هالوپینو، سس ادوبو و سس چیلی خانگی‌اش مزه‌دار کرد. همچنین گردو هم اضافه کرد.
رولینز گفت: «لوبیا می‌تواند منبع پروتئین اضافی باشد، اما گوشت گاومیش نیز سرشار از پروتئین و انرژی است.»
رولینز به فاکس نیوز دیجیتال گفت که گوشت گاومیش کوهان‌دار آمریکایی که در این غذای چیلی استفاده می‌شود «یکی از سالم‌ترین گوشت‌های موجود است.» (شانون رولینز)
رولینز این را بیش از صد سال پیش هنگام چراندن گاو گفت. کابوی‌ها تقریباً هرگز گاوهای شاخ‌دراز را که به بازار می‌آوردند، نمی‌خوردند. اما اگر یکی از آنها را می‌دیدند، آن را با تیر می‌زدند، تبدیل به خورش خوشمزه‌ای می‌کردند و به کارگرانی که از صبح تا شب زحمت می‌کشیدند، می‌دادند.
یک ماده مخفی و غافلگیرکننده در سس تند مخصوص مادران، واکنش‌های متفاوتی را از سوی میلیون‌ها کاربر تیک‌تاک برانگیخته است: «اصلاً اینطور نیست.»
رولینز گفت: «این غذای کلاسیک کابویی از غرب وحشی است. همیشه اینجا بوده است.»
در سال‌های اخیر، گوشت گاومیش به منبع مدی تبدیل شده است که او آن را «یک مد بزرگ» می‌نامد، زیرا «پروتئین بالایی دارد و برای بدن بسیار مفید است».
رولینز یک کاسه سس چیلی مخصوص خودش خورد که طبق معمول در ماهیتابه چدنی درست کرده بود. او معتقد است استفاده از ماهیتابه چدنی نه تنها منعکس کننده سنت‌های کابویی است، بلکه طعم غذا را نیز بهتر می‌کند. (شانون رولینز)
رولینز گفت پیدا کردن گوشت گاومیش در فروشگاه‌های محلی آسان‌تر از آن چیزی است که بسیاری از مردم فکر می‌کنند. او گفت: «گوشت گاومیش تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی، صرف نظر از اندازه آن، یافت می‌شود.»
از طرف دیگر، کشاورزان و تأمین‌کنندگان آنلاین می‌توانند مستقیماً به درب منزل شما تحویل دهند.
گوشت گاومیش اغلب گران‌تر است، که عمدتاً به دلیل عرضه محدود آن است. مؤسسه تحقیقات و آموزش محیط زیست واشنگتن خاطرنشان می‌کند که هزینه‌های بالاتر تولید و فرآوری، دامداری در مقیاس کوچک و «چالش‌های منحصر به فرد پرورش و حمل و نقل گاومیش در مقایسه با گوشت گاو سنتی» نیز در قیمت بالای آن نقش دارند.
با این حال، او گفت: «تقاضای قوی و مداوم مصرف‌کننده، قیمت‌های عمده‌فروشی را در چهار سال گذشته ثابت نگه داشته است.» (انجمن ملی گاومیش‌های کلرادو)
مجله‌ی کشاورز مدرن خاطرنشان می‌کند: «همه‌گیری گاومیش‌ها در حال بازگشت به فروشگاه‌های مواد غذایی و رستوران‌ها است و به آرامی اما مطمئناً در سراسر دشت‌های وسیع ایالات متحده در حال بازگشت است.»
رولینز همچنان از چدن برای پخت و پز استفاده می‌کند. او معتقد است که این کار نه تنها به سنت‌های کابویی احترام می‌گذارد، بلکه طعم غذاهایش را نیز بهبود می‌بخشد.
او گفت: «پخت و پز در قابلمه چدنی همیشه بهترین طعم را ایجاد می‌کند»، مخصوصاً هنگام پختن چیلی یا گوشت گاو کبابی.
«گرما را خیلی خوب حفظ می‌کند، بنابراین واقعاً در هزینه‌ها صرفه‌جویی می‌شود. می‌توانید اجاق گاز را خاموش کنید و آن را در یک قابلمه چدنی روی حرارت کم در تمام طول روز بجوشانید.»
او گفت: «تو می‌توانی هر غذایی را که من تا به حال در زندگی‌ام درست کرده‌ام، در خانه، بیرون، روی پشت بام، در انبار، درست کنی.» «همه چیز خیلی ساده است.» «فوق‌العاده آسان است.»
پیتر بورک سردبیر سبک زندگی در فاکس نیوز دیجیتال است. او طیف گسترده‌ای از موضوعات سبک زندگی را پوشش می‌دهد، با تمرکز ویژه بر غذا و نوشیدنی.