روندهای جدید کاهش وزن دائماً در حال ظهور هستند، اما یک روش به طور ویژه در رسانه های اجتماعی محبوب است: سرکه سیب. بسیاری از مردم با اطمینان ادعا می کنند که نوشیدن سرکه سیب می تواند منجر به نتایج قابل توجهی در کاهش وزن شود.
برخلاف بسیاری از روندهای رایج دیگر، تحقیقات محدودی در مورد سرکه سیب برای کاهش وزن وجود دارد، اما توجه به این نکته مهم است که بسیاری از این مطالعات دارای نقص هستند. یک مطالعه اخیر که اثرات مفید سرکه سیب بر کاهش وزن را نشان میداد، به دلیل چندین مشکل کشف شده پس از انتشار، رد شد. با این حال، برخی مطالعات نشان میدهند که سرکه سیب ممکن است به برخی افراد در کاهش وزن کمک کند، اگرچه این اثر ممکن است اندک باشد.
جمعی از متخصصان: جسیکا کوردینگ، دارای گواهینامهی پزشکی، دارای مدرک کارشناسی ارشد، دارای گواهینامهی پزشکی و نویسندهی کتاب «نقطهی عطف»؛ ونسا ریزتو، دارای گواهینامهی پزشکی، دارای گواهینامهی پزشکی، دارای گواهینامهی پزشکی و مدیرعامل و یکی از بنیانگذاران کولینا هلث؛ ارین پالینسکی-وید، دارای گواهینامهی پزشکی، دارای گواهینامهی پزشکی، دارای گواهینامهی پزشکی، دارای گواهینامهی پزشکی و دارای گواهینامهی پزشکی؛ کارول جانستون، دارای مدرک دکترا، دانشیار دانشگاه ایالتی آریزونا؛ ایمی گودسون، دارای گواهینامهی پزشکی ...
مطمئناً، نوشیدن مقدار کمی سرکه سیب روزانه ممکن است راهی ساده برای کاهش وزن به نظر برسد، اما کاهش وزن به ندرت به این آسانی است. با این حال، با توجه به شیوع این روند، قابل درک است که مردم سوالاتی داشته باشند. در اینجا چند نکته که متخصصان تغذیه و پزشکان کاهش وزن میخواهند شما در مورد استفاده از سرکه سیب برای کاهش وزن بدانید، همراه با یافتههای واقعی تحقیقات ارائه شده است.
جسیکا کوردین، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب پرفروش «نقطه اوج»، توضیح میدهد که سرکه سیب مایعی است که با تخمیر آب سیب ساخته میشود. این فرآیند شامل تخمیر قندهای موجود در سیب برای تولید اسید استیک، ماده اصلی سرکه، است.
ونسا ریزتو، مدیرعامل و یکی از بنیانگذاران کولینا هلث و متخصص تغذیه میگوید: «افزودن باکتری و مخمر به مایع، فرآیند تخمیر الکلی را آغاز میکند و قند را به الکل تبدیل میکند.» اما این یک نوشیدنی الکلی نیست. ریزتو توضیح میدهد: «در مرحله دوم تخمیر، الکل به باکتریهای اسید استیک تبدیل میشود.»
اول و مهمتر از همه، مهم است که درک کنیم تنها راه علمی موثر برای کاهش وزن، مصرف کالری کمتر از میزان کالری سوزانده شده (ایجاد کسری کالری) و سپس ورزش منظم برای سوزاندن کالری اضافی است. در مورد اینکه چگونه سرکه سیب به کاهش وزن کمک میکند، در حال حاضر شواهد بسیار کمی وجود دارد و برخی از این شواهد قدیمی یا ناقص هستند. علاوه بر این، هیچ آزمایش بالینی قابل اعتمادی با کنترل دارونما (استاندارد طلایی در پزشکی) وجود ندارد که نشان دهد افرادی که سرکه سیب مصرف میکنند، کاهش وزن قابل توجهی را تجربه میکنند.
یک بررسی علمی اخیر از ۱۰ آزمایش تصادفی کنترلشده شامل ۷۸۹ بیمار مبتلا به اضافه وزن یا دیابت نوع ۲ نشان داد بیمارانی که سرکه سیب مصرف میکنند، کاهش وزن بیشتری نسبت به افرادی که این کار را نمیکنند، تجربه میکنند. با این حال، به دلیل تفاوت در مدت زمان استفاده از سرکه سیب و تفاوت در طراحی مطالعه، نتیجهگیری قطعی از این نتایج دشوار است.
تجزیه و تحلیل دیگری از دادههای منتشر شده در مجله *مواد مغذی* در سال ۲۰۲۵، شامل ۸۶۱ بزرگسال، نشان داد افرادی که روزانه سرکه سیب مصرف میکردند، کاهش متوسطی در دور کمر و وزن خود تجربه کردند (به ویژه افرادی که اضافه وزن، چاقی یا دیابت نوع ۲ داشتند). شرکتکنندگان سرکه سیب را به صورت مایع یا قرص به مدت ۴ تا ۱۲ هفته مصرف کردند. شایان ذکر است که این مداخلات سرکه سیب گاهی اوقات با توصیههای رژیم غذایی و ورزش، که به کاهش وزن کمک میکنند، ترکیب میشدند. علاوه بر این، این مطالعات کاملاً یکسان نیستند. دورههای مداخله نسبتاً کوتاه هستند (حداکثر ۱۲ هفته) و دوز سرکه سیب متفاوت است (از ۵ تا ۳۰ میلیلیتر در روز)، که نتیجهگیری قطعی را دشوار میکند.
با این حال، این دادهها به تنهایی برای اثبات اینکه سرکه سیب یک درمان جادویی چربیسوزی است، کافی نیست. ارین پالینسکی-وید، دارای گواهینامههای RD، RD، RD، CD میگوید: «این مطالعات از نمونههای بسیار کوچکی استفاده کردهاند، اما نتایج ثابت نشان میدهد که سرکه سیب ممکن است به کاهش وزن کمک کند.»
کوردین اظهار داشت که در نهایت، تمام تحقیقات در مورد سرکه سیب و کاهش وزن مبتنی بر مطالعات کوچک است و نتیجهگیری را دشوار میکند. او افزود: «ما واقعاً هیچ داده قابل اعتمادی در این مورد نداریم.»
دکتر گرگوری کرتیس، متخصص کاهش وزن و مدیر مراقبتهای بالینی در کلینیک نوول، اظهار داشت که اگرچه تحقیقات بیشتری برای تأیید فواید سرکه سیب برای سلامتی مورد نیاز است، اما قویترین شواهد موجود در حال حاضر به اثربخشی بالقوه آن در تنظیم سطح قند خون اشاره دارد. مطالعات نشان دادهاند که نوشیدن تقریباً 30 میلیلیتر سرکه سیب بعد از غذا میتواند عملکرد انسولین را بهبود بخشد و سطح قند خون را کاهش دهد.
یک مطالعه در سال ۲۰۲۱ همچنین نشان داد که نوشیدن سرکه سیب ممکن است برای کنترل قند خون در بزرگسالان مفید باشد، اما خاطرنشان کرد که برای درک کامل فواید آن برای سلامتی، تحقیقات بیشتری لازم است.
دکتر کرتیس توضیح داد که احساس سیری ناشی از سرکه سیب معمولاً به دلیل تأخیر در تخلیه معده است، به این معنی که هضم غذا کندتر اتفاق میافتد و احساس سیری را طولانیتر میکند. او همچنین توضیح داد که حالت تهوع یک علامت شایع مصرف سرکه سیب است و همچنین میتواند باعث کاهش اشتها شود، اما این لزوماً منجر به احساس سیری نمیشود.
علاوه بر این، به نظر میرسد سرکه سیب دارای برخی خواص است که ممکن است باعث کاهش وزن شود. به عنوان مثال، یک مطالعه در سال ۲۰۱۳ که در مجله غذاهای کاربردی منتشر شد، نشان داد که نوشیدن سرکه سیب قبل از غذا با افزایش کمتر قند خون همراه است. مطالعه دیگری که در سال ۲۰۱۰ در Annals of Nutrition & Metabolism منتشر شد، نشان داد که مصرف دو قاشق چایخوری سرکه سیب همراه با وعدههای غذایی به کاهش افزایش قند خون و حفظ سطح پایدار قند خون کمک میکند. مکانیسم عمل به طور کامل درک نشده است، اما محققان تغذیه معتقدند…
دکتر کارول جانستون، دانشیار دانشگاه ایالتی آریزونا، سالهاست که در این دانشگاه روی سرکه سیب تحقیق میکند و گمان میکند که ترکیبات موجود در سرکه ممکن است در هضم برخی از نشاستهها اختلال ایجاد کند.
این موضوع مهم است زیرا نوسانات شدید در سطح قند خون اغلب منجر به هوس خوردن تنقلات شیرین میشود. امی گودسون، متخصص تغذیه، متخصص تغذیه ورزشی و متخصص تغذیه دارای مجوز، توضیح میدهد: «بنابراین، اگر سرکه سیب میتواند به کنترل قند خون کمک کند، میتواند هوس قند را نیز مهار کند، اندازه وعدههای غذایی را کنترل کند و به طور بالقوه میزان کالری دریافتی را کاهش دهد.»
روشهای زیادی برای استفاده از سرکه سیب برای کاهش وزن وجود دارد و به نظر نمیرسد هیچکدام از آنها بهتر از بقیه باشند.
مطالعات اغلب توصیه میکنند که این محصول را هر بار یک قاشق مصرف کنید، اما این میتواند به سیستم گوارش شما فشار وارد کند، به خصوص اگر مستعد سوزش سر دل هستید.
با این حال، دکتر میرعلی، مدیر پزشکی مرکز جراحی یادبود چاقی در مرکز پزشکی اورنج کوست در فانتین ولی، کالیفرنیا، پیشنهاد میکند که اگر قبلاً هرگز مشکل رفلاکس نداشتهاید، یک تا دو قاشق غذاخوری سرکه را در یک لیوان آب حل کنید و قبل از غذا بنوشید. (سرکه رقیق نشده میتواند دهان و مری را تحریک کند.) دکتر علی میگوید: «هدف کاهش گرسنگی و احساس سیری سریعتر است.»
اما این کار ضروری نیست، به خصوص اگر معده درد دارید. کوردین میگوید استفاده از سرکه سیب به روشهای دیگر، مانند استفاده به عنوان سس سالاد با روغن زیتون، نیز مفید است. حتی میتوانید سرکه سیب را روی سبزیجات بریزید تا طعم تندی داشته باشد.
در حال حاضر هیچ استاندارد دوز مصرفی پذیرفتهشدهای وجود ندارد. با این حال، مطالعات فواید سرکه سیب را برای کاهش وزن بررسی کردهاند و بهطورکلی توصیه میشود روزانه یک تا دو قاشق غذاخوری، رقیقشده با آب، مصرف شود.
اگر قبلاً این دارو را مصرف نکردهاید، دکتر علی توصیه میکند که با دوز کم شروع کنید، واکنش بدن خود را مشاهده کنید و سپس به تدریج دوز را افزایش دهید. همچنین میتوانید به جای مصرف یک دوز زیاد به یکباره، دوز را در طول روز پخش کنید. باز هم، مصرف آن قبل از غذا بهترین گزینه به نظر میرسد.
دکتر کرتیس اظهار داشت که در حال حاضر شواهد جدید و قانعکنندهای برای تأیید این ایده که سرکه سیب میتواند به کاهش چربی بدن یا کاهش وزن کمک کند، کافی نیست. دکتر کرتیس گفت: «بهطور کلی، بر اساس شواهد موجود، سرکه سیب نوشدارویی برای کاهش وزن نیست.» با این حال، دکتر کرتیس خاطرنشان کرد که جایگزینی سسها و مارینادهای سالاد پرکالری رایج با سرکه سیب ممکن است با کاهش کالری دریافتی به کاهش وزن کمک کند. (با این حال، این مزیت بالقوه تا حد زیادی به میزان سسها و مارینادهایی که معمولاً استفاده میکنید بستگی دارد.)
در نهایت، تصمیم با شماست. پالینسکی-وید توصیه میکند اگر میخواهید سرکه سیب را امتحان کنید، بیش از دو بار در روز، هر بار یک قاشق غذاخوری، آن را مصرف نکنید و حتماً آن را در ۲۴۰ میلیلیتر آب رقیق کنید. این کار میتواند احساس سیری را افزایش داده و به تثبیت سطح قند خون کمک کند.
اگر از نوشیدن سرکه به طور مستقیم متنفرید، سعی کنید آن را به وعدههای غذایی خود اضافه کنید. پالینسکی-وید پیشنهاد میکند سرکه سیب و روغن زیتون را با سالاد یا سبزیجات بخارپز مخلوط کنید. همچنین میتوانید یک قاشق غذاخوری سرکه سیب را به اسموتی اضافه کنید.
برای بهرهمندی از بیشترین فواید سرکه سیب برای سلامتی، محصولاتی را انتخاب کنید که برچسب «سرکه سیب خام» یا «سرکه سیب تصفیه نشده» دارند. پالینسکی-وید میگوید: «سرکه سیب تصفیه نشده حاوی پروتئینها، آنزیمها و باکتریهای مفید از استارتر سرکه یا دانه سرکه است.» سرکه سیب تصفیه نشده ارگانیک را از پراگ ارگانیک یا اسپکتروم ارگانیک امتحان کنید.
با این حال، دکتر علی تأکید کرد که بعید است نوشیدن سرکه سیب تأثیر قابل توجهی بر وزن داشته باشد. او گفت: «مردم فکر میکنند سرکه سیب نوشداروی کاهش وزن است - این درست نیست. برای دیدن نتایج قابل توجه، واقعاً باید عادات غذایی خود را تغییر دهید.»
همانطور که در بالا ذکر شد، سرکه سیب میتواند باعث حالت تهوع یا ناراحتی معده شود. جانستون خاطرنشان میکند که مانند همه انواع سرکه، اسیدیته بالای سرکه سیب میتواند گلو را تحریک کرده و مینای دندان را از بین ببرد. علاوه بر این، ریستو میافزاید: «اگر سوزش سر دل دارید، اسیدیته سرکه سیب میتواند علائم شما را بدتر کند.» بنابراین، بهتر است دستورالعملهای بالا را دنبال کنید: بیش از یک قاشق غذاخوری دو بار در روز، رقیق شده با دو اونس آب، ننوشید. پالینسکی-وید هشدار میدهد: «سرکه سیب هرگز نباید مستقیماً مصرف شود.»
کوردین اضافه کرد: «باید آرام آرام پیش بروید. من تزریق یا چیزی شبیه به آن را توصیه نمیکنم - میتواند آسیب جدی به مری وارد کند.»
در پایان، کوردین اظهار داشت که سرکه سیب آنطور که بسیاری از مردم فکر میکنند، درمان کاهش وزن نیست. او گفت: «هر وقت کسی به من میگوید که میخواهد سرکه سیب مایع یا خوراکی را برای کاهش وزن مصرف کند، معمولاً به او توصیه میکنم روشهای دیگری را امتحان کند.»
زمان ارسال: ۱۵ دسامبر ۲۰۲۵