ما به عنوان یک صادرکننده حرفه‌ای پودر ماچا، این دستور پخت‌ها را هم برای شیرینی‌پزهای خانگی و هم برای شیرینی‌پزی‌های تجاری تنظیم کرده‌ایم. تمام فرمول‌ها با ماچای صادراتی ما، با ظرافت بیش از ۸۰ تا ۱۰۰ مش، آزمایش شده‌اند. این محصول شیرینی اومامی متعادل و گسی ملایمی را ارائه می‌دهد که عطر خاص ماچا را در هر محصول پخته شده‌ای به طور کامل برجسته می‌کند.
نکات کلیدی پخت جهانی برای همه دستور پخت‌ها
- پیش درمانی خود را انجام دهیدماچابه درستی
پودر ماچا را با آب گرم ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتیگراد مخلوط کنید تا قبل از مخلوط کردن با سایر مواد، خمیر نرمی به دست آید. این مرحله باعث می‌شود که توده‌ها کاملاً از بین بروند، عطر چای کاملاً آزاد شود و از طعم چمنی یا تغییر رنگ زرد در محصولات پخته شده نهایی شما جلوگیری شود. - نسبت طعم طلایی
برای تلخی ماچا و شیرینی پایه از قانون ۱:۲.۳ پیروی کنید. این تعادل، یک طعم شیرین ملایم را بدون غلبه بر نت‌های ظریف چای تضمین می‌کند و از اشتباه رایج شیرین یا تلخ کردن بیش از حد ماچا جلوگیری می‌کند. - توصیه ظرافت
ماچای درجه B ما انتخابی ایده‌آل برای همه این دستور العمل‌ها است. بافت ظریف آن به طور یکنواخت در خمیرها حل می‌شود و بدون برجای گذاشتن هیچ گونه اثر شن و ماسه، رنگ سبز پر جنب و جوش و یکدستی ایجاد می‌کند. - یادداشت اسیدی-قلیایی
ماچای باکیفیت کمی قلیایی است (pH 7.2-7.6). از مخلوط کردن مستقیم آن با مواد اسیدی قوی برای مدت طولانی خودداری کنید، زیرا این کار باعث می‌شود ماچا به رنگ قهوه‌ای کدر درآید و رنگ سبز روشن خود را از دست بدهد.
۵- محبوب در سطح تجاریماچادستور پخت‌ها
۱. کوکی‌های کره‌ای ماچا
مواد لازم:
۱۲۰ گرم آرد کم گلوتن، ۷۵ گرم کره بدون نمک، ۴۰ گرم پودر قند، ۱ عدد زرده تخم مرغ، ۵ گرم پودر ماچا مخصوص آشپزی
دستورالعمل‌ها:
- کره را در دمای اتاق نرم کنید، سپس پودر ماچا و پودر قند را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا مخلوط پفکی و رنگ‌پریده شود.
- زرده تخم مرغ را در قسمت های کوچک اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن کاملاً هم بزنید.
- آرد کم گلوتن را الک کنید و به آرامی مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
- خمیر را به شکل یک استوانه مربع شکل درآورید، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس به قطعاتی با ضخامت 3 میلی‌متر برش دهید.
- فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد (۳۰۲ درجه فارنهایت) گرم کنید، به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا لبه‌های آن کمی طلایی شود.
نکات برجستهترد، کره‌ای و سرشار از عطر غنی ماچا. این کوکی‌ها ماندگاری بالایی دارند و برای ست‌های هدیه و بسته‌بندی‌های خرده‌فروشی که بافت عالی ماچا را به نمایش می‌گذارند، عالی هستند.
۲. کیک عسل ماچا
مواد لازم:
۱۷۵ گرم آرد با گلوتن بالا، ۳۳۵ گرم آرد با گلوتن کم، ۲۰ گرم پودر ماچا، ۸ عدد تخم مرغ، ۱۲۰ گرم عسل، ۸۰ گرم شیر، ۶۰ گرم روغن ذرت
دستورالعمل‌ها:
- تخم‌مرغ‌های کامل و عسل را روی حرارت ۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس آنقدر بزنید تا مخلوط به شکل عدد ۸ انگلیسی شفاف روی سطح خود باقی بماند که به سرعت محو نشود.
- شیر و روغن ذرت را تا ۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید، سپس آن را در قسمت‌های کوچک به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و به آرامی تا بزنید.
- آرد و پودر ماچا را ۳ بار الک کنید، سپس آنها را در ۳ مرحله جداگانه به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید تا پف خمیر نخوابد.
- خمیر را داخل قالب‌ها بریزید تا ۸۰٪ پر شود. به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۴۷ درجه فارنهایت) بپزید. برای بهترین بافت، پس از خارج کردن از فر، به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
نکات برجستهاین شیرینی فوق‌العاده نرم و پفکی با طعم لایه‌ای ماچا و عسل، یک گزینه‌ی ویژه در منوی شیرینی‌پزی‌های سبک ژاپنی است که برای مشتریان نانوایی‌های تجاری ایده‌آل می‌باشد.
۳. کاپ‌کیک ماچا با کرنبری
مواد لازم:
۸۰ گرم آرد کم گلوتن، ۲۰ گرم شیر خشک، ۲ گرم بیکینگ پودر، ۵۰ گرم روغن ذرت، ۵۰ گرم شکر سفید، ۲ عدد تخم مرغ، ۵ گرم پودر ماچا، ۲۰ گرم کرنبری خشک
دستورالعمل‌ها:
- همه مواد خشک را از قبل مخلوط و الک کنید. روغن ذرت و شکر را به طور یکنواخت هم بزنید، سپس تخم مرغ ها را اضافه کرده و بزنید.
- خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی را با خمیر ماچا که از قبل آماده کرده‌اید و دیگری را با کرنبری خشک خرد شده مخلوط کنید.
- به طور متناوب دو خمیر را داخل کپسول‌های کاغذی بریزید، روی آن را صاف کنید و حباب‌های هوا را با ضربه خارج کنید.
- فر را با دمای ۱۶۵ درجه سانتیگراد (۳۲۹ درجه فارنهایت) گرم کنید، به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
نکات برجستهدستور پخت بدون شکست برای شیرینی‌پزهای خانگی. ظاهر دو رنگ سبز و قرمز بسیار مناسب اینستاگرام است و برای تبلیغ محصولات ماچا در رسانه‌های اجتماعی ایده‌آل است.
۴. چیپس کنجد ماچا
مواد لازم:
۱۵۰ گرم آرد گندم، ۱۰ گرم پودر ماچا، ۲ عدد تخم مرغ، ۴۰ گرم روغن ذرت، ۵۰ گرم شکر سفید، ۲۰ گرم کنجد سیاه، ۱ گرم بیکینگ پودر
دستورالعمل‌ها:
- تخم مرغ، روغن ذرت، شکر، پودر ماچا و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
- آرد و دانه کنجد سیاه را اضافه کنید، هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آید. آن را به طور یکنواخت و نازک روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده است، پهن کنید.
- به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) در طبقه وسط فر بپزید، سپس آن را به مدت ۳ دقیقه دیگر به طبقه بالا منتقل کنید تا کاملاً ترد شود.
نکات برجستهتردی فوق‌العاده، طعم قوی ماچا، ماندگاری طولانی. این دستور پخت برای محصولات میان وعده تولید انبوه برای سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای خرده‌فروشی عالی است.
۵. نان نرم لوبیا قرمز ماچا
مواد لازم:
۲۰۰ گرم آرد با گلوتن بالا، ۱۰ گرم پودر ماچا، ۳ گرم مخمر فوری، ۱۶ گرم شکر سفید، ۱۲۰ گرم شیر کامل، ۱۵ گرم کره، ۸۰ گرم خمیر لوبیا قرمز شیرین شده
دستورالعمل‌ها:
- خمیر ماچای آماده‌تان را با آرد، مخمر و شیر مخلوط کنید و ورز دهید تا یک لایه نازک گلوتن تشکیل شود.
- کره را اضافه کنید، ورز دهید تا خمیر به مرحله انبساط برسد. بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
- خمیر را تقسیم کنید، هر قسمت را با خمیر لوبیا قرمز بپوشانید، سپس برای بار دوم ورز دهید تا به ۱.۵ برابر اندازه اولیه خود برسد.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۶ درجه فارنهایت) گرم کنید، به مدت ۱۸ دقیقه بپزید.
نکات برجستهعطر خاکی ماچا کاملاً با لوبیا قرمز شیرین جفت می‌شود. این یک محصول پرفروش کلاسیک در نانوایی‌های به سبک آسیایی است که در بین شیرینی‌پزهای حرفه‌ای بسیار محبوب است.
نکات حرفه‌ای برای بهبود طعم و مزه
- اگر می‌خواهید گسی ماچا را کاهش دهید، ۱۰ تا ۱۵ درصد محصولات لبنی بیشتری مانند خامه غلیظ یا پنیر خامه‌ای اضافه کنید. بافت خامه‌ای، تلخی را کاهش می‌دهد و طعم اومامی نرم‌تری به آن می‌دهد.
- یک سوم شکر سفید را با شربت افرا جایگزین کنید. شیرینی عمیق‌تر و غنی‌تر، طعم چای ماچا را حفظ می‌کند، به جای اینکه آنها را با طعم شیرین ساده بپوشاند.
- محصولات پخته شده با ماچا را با تمشک، گل اسمانتوس یا موچی ترکیب کنید تا محصولات منحصر به فرد و متمایزی ایجاد کنید که در بازار متمایز باشند.
زمان ارسال: ۱۸ آگوست ۲۰۲۶
