در شهر بائوشان، شهر تنگچونگ، استان یوننان، بسیاری از مردم روز خود را با یک کاسه فرنی نخود فرنگی شروع میکنند. فرنی نخود فرنگی نه تنها جوانههای چشایی مردم تنگچونگ را ارضا میکند، بلکه فرهنگ غذایی این سرزمین را نیز به نسلهای بعدی منتقل میکند.
فرنی نخود تنگچونگ ظاهری طلایی و بافتی لطیف دارد. هنگام خوردن، یک قاشق از این فرنی طلایی را روی یک توپ فنری از رشته فرنگی برنجی بریزید، روغن چیلی معطر روی آن بریزید و پیازچه خرد شده تازه و بادام زمینی له شده روی آن بپاشید. همانطور که آن را مخلوط میکنید، عطر لوبیا، پیازچه و روغن در هوا میپیچد. بافت نرم و رنگ پر جنب و جوش آن اشتهاآور است.
مواد لازم برای فرنی نخود فرنگی صرفاً آب و نخود فرنگی است، اما فرآیند تهیه آن ساده نیست. ابتدا نخود فرنگیهای مرغوب انتخاب، خیسانده و با دقت آسیاب میشوند. آرد نخود فرنگی مرغوب با آب مخلوط میشود تا خمیری نسبتاً غلیظ تشکیل شود. سپس این خمیر به آرامی در قابلمه گرم میشود. با افزایش دما، هم زدن مداوم، خمیر را به مخلوطی نرم و لطیف تبدیل میکند که عطر ملایمی از لوبیا منتشر میکند. در نهایت، با چاشنیهای منحصر به فردی مانند روغن چیلی، روغن فلفل سیچوان، روغن خردل ترشی، بادام زمینی خرد شده و غیره ترکیب میشود و کاسهای از فرنی نخود فرنگی تنگچونگ را ارائه میدهد که از نظر رنگ، عطر و طعم، حواس را به وجد میآورد.
فرنی نخود فرنگی که به این روش تهیه میشود، طعمی غنی اما غیر چرب دارد و عطر لوبیا در آن قوی اما نه چندان قوی است. هر لقمه، بافت نرم و لطیف آرد نخود فرنگی را به شما ارائه میدهد، گویی روی نوک زبان میرقصد. چاشنیهای منحصر به فرد، لایههایی از طعم را به آن اضافه میکنند - تندی روغن چیلی، حس بیحسی روغن فلفل سیچوان و تازگی روغن خردل ترشی در هم میآمیزند تا طعمی فراموشنشدنی خلق کنند.
روشهای زیادی برای لذت بردن از فرنی نخود فرنگی وجود دارد. برخی آن را «ساده» ترجیح میدهند، فقط با کمی نمک تا طعم اصلی آن حفظ شود و از غنای ماندگار آن لذت ببرند. برخی دیگر دوست دارند روی آن مواد مختلفی اضافه کنند. متخصصانی که ماهیت فرنی نخود فرنگی را درک میکنند، حتی فرنی را به دو قسمت تقسیم میکنند: یکی با چاشنی و یکی بدون چاشنی. هنگام خوردن، رشته فرنگی برنج را از قسمت چاشنیدار برمیدارند و اگر خیلی تند شود، از قسمت بدون چاشنی جرعهای بزرگ مینوشند - چه تجربه لذتبخشی! علاوه بر این، میتوان آن را با کیک برنجی، بلوک برنجی یا چوب خمیر سرخشده جفت کرد که همگی فوقالعاده خوشمزه هستند. بافت ترد و در عین حال نرم چوب خمیر سرخشده یا عطر سوخته بلوکهای برنج کبابی، همراه با طعم تازه و غنی فرنی نخود فرنگی، هر فانتزی در مورد غذا را در یک لقمه برآورده میکند.
در تنگچونگ، فرنی نخود فرنگی فقط یک غذا نیست، بلکه یک سبک زندگی است. اعتقاد بر این است که هر بومی یوننان که دور از خانه زندگی میکند، یک کاسه فرنی نخود فرنگی داغ و بخارپز را در اعماق قلب خود نگه میدارد. اگر برای اولین بار از تنگچونگ بازدید میکنید، چرا به جمعیت شلوغ صبحگاهی نپیوسته و این طعم نوستالژی به ارث رسیده را نچشید و گرمی و آداب و رسوم محلی مردم تنگچونگ را تجربه نکنید؟
زمان ارسال: ۱۳ مه ۲۰۲۶
