شرکت ماش فودز پروتئینی با طعم اومامی برای گوشت هیبریدی تولید می‌کند

استارت‌آپ فناوری غذایی Mush Foods محلول پروتئین میسلیوم 50Cut خود را برای کاهش 50 درصدی پروتئین حیوانی در محصولات گوشتی توسعه داده است.

50Cut مشتق شده از قارچ، لقمه ای "گوشتی" از پروتئین مغذی را به فرمولاسیون های هیبریدی گوشت اضافه می کند.

شالوم دنیل، یکی از بنیانگذاران و مدیرعامل Mush Foods، اظهار داشت: «محصولات مشتق‌شده از قارچ ما به این واقعیت اشاره دارند که جمعیت قابل توجهی از گوشتخواران وجود دارند که به سادگی حاضر نیستند طعم غنی، ارزش غذایی و تجربه بافت گوشت گاو را فدا کنند.»

او افزود: «50Cut به‌طور خاص برای محصولات گوشتی هیبریدی طراحی شده است تا افراد انعطاف‌پذیر و گوشتخوار را با حس منحصربه‌فردی که آرزویش را دارند، راضی کند و در عین حال تأثیر مصرف جهانی گوشت را کاهش دهد.»

محصول پروتئینی میسلیوم ۵۰Cut شرکت Mush Foods از سه گونه میسلیوم قارچ خوراکی تشکیل شده است. میسلیوم یک پروتئین کامل است که تمام اسیدهای آمینه ضروری را در خود جای داده و سرشار از فیبر و ویتامین‌ها بدون چربی اشباع یا کلسترول است.

این ماده به عنوان یک چسب طبیعی عمل می‌کند و طعم اومامی طبیعی شبیه به گوشت دارد.

در فرمولاسیون‌ها، فیبرهای میسلیوم با جذب آب گوشت، حجم ماتریکس گوشت چرخ‌کرده را حفظ می‌کنند، طعم را بیشتر حفظ می‌کنند و افزودن پروتئین‌های بافت‌دار را غیرضروری می‌سازند.